鯒（コチ）（2012/05/18-
夏場の白身の高級魚。
シコシコしていて身質は冬のフグにそっくりで
淡白で旨い。
鯵（アジ）・（2012/05/01-
年中食べられ全国各地から入荷しますが夏に脂ののる珍しい魚？です。
秋刀魚と共に近年DHA・EPAの含有量で郡を抜き一躍中高年のアイドルになりました。血液サラサラで健康的な生活を！
伊佐木（イサキ）・（2012/05/01-
夏を伝える魚の一つです。
鯛に似た魚ですが刺身の他小型のものは焼き物にします。
皮目を湯引きして提供します。
初ガツオ（のぼりガツオ）・（2012/04/01-
目に青葉 山ほととぎす 初鰹
でお馴染みのカツオです。初物好きの江戸っ子に人気のカツオの登場です。
春物の脂気がないさっぱりした独特の風味は江戸の昔より愛されています。
生鳥貝（ナマトリガイ）・（2012/04/01-
毎年この時期になると生の鳥貝が入荷します。
かなり大きくなり提供できるようになりました。
生きているので甘味が違います握り寿司の粋さ！
千葉・富津産が旨い！
姫ニシン・（2012/04/01- 今年も形が大きい
コハダ・イワシの仲間で親のニシンの「数の子」はあまりにも有名。北海道で明治から昭和初期にかけて大量に獲れて、ソーラン節で歌にもなった鰊ですが乱獲・森林伐採等がたたり今では貴重品になりました。
「鰊そば」などはその栄華の名残か・・・
生を酢で〆て握ると脂が乗って美味しいので提供することにしました。 是非ご賞味あれ！今年は入荷が不安定です。
帆立貝（ホタテガイ）きもつき・（2012/02/15-
江戸っ子寿司春の隠れベストセラ−商品ホタテの肝付きの登場です。やっと肝が大きくなり今から５月まで提供できるようになりました。
ホタテの身とひものコリコリ感と肝の甘みが絶妙です。初めは肝に抵抗ありますが一度だまされたと思って食べてみてください。きっとやみつきになると思います。
その日北海道から入荷した物を河岸で貝から外して調理した物で鮮度は抜群！貝はイカと同じで鮮度が良い物ほど甘みがあって美味しいです。
※ 肝付ホタテ誕生エピソ−ド http://www.edokko.co.jp/b/news/epsood-1.htm
カワハギ（カワハギの肝和え）（2011/11/01-
そろそろカワハギの肝も大きくなり始めました。魚の姿からは想像できない美味しさがあります。
淡白な身と上品な肝の組み合わせは最高！日本人にしかこの淡い味わいは分からないでしょうね。
寒ブリ（鰤）（2011/11/01-
荒波の日本海佐渡・富山沖がブリの本場。
今年も北海道物が良い！
天然のブリは身がピンクがかって旨い。
白子(2011/10/中旬
これから旬の真鱈の精巣です！
湯通しして軍艦巻きにして握ります。
この季節だけの一品です。ふっくらとした白子の甘みが最高です。
あと白子ポンズのおつまみもいけます。
江戸之家と南口店彩では天婦羅にして衣のサクサク感を加えて提供しております。
アンキモ（あんこうの肝）（2011/10/10-
アンキモ軍艦
アンキモポン酢
スルメイカ肝のせ（2011/10/4-
するめイカの肝も大きくなり「イカの塩辛」も美味しい季節です。
当店では肝を漬け込んでルイベ状にしてスルメイカの上に乗せて提供します。旨い！
是非一度ご賞味あれ！
本店・中店・中央店で販売中。
鯖（サバ）（2011/10/01-
最近、鯖は高級魚の仲間入りです。
三浦半島「小柴」・「松輪」のサバが旨い。
適度に脂がのって上品な美味しさです。
イクラ（筋子・鮭の卵）（2011/09/01-
北海道産の筋子（鮭の卵）が今月初めより入荷しています。この時期の生イクラは醤油漬けが最高の美味。
冷凍品とは一味違います。
１０月になると三陸に漁場が移ってゆきますが今年はどうでしょう？
北海道産が河岸では珍重されて評価が高いです。
戻りガツオ（もどりガツオ）・（2011/09/01-
春物の脂気がないさっぱりした独特の風味とはちがい 三陸沖でたっぷり餌を食べて脂が乗っています。
今年はまだ脂の乗ったカツオが少ない。
秋の戻りガツオを召し上がれ！写真は初ガツオ(-_-;)
新子シンコ・（2011/07/27-
寿司食いの江戸ッ子が好んで食べる旬の魚。コハダの子供です。 夏の風物詩！この時期にしか食べられない一品。
小さくて仕込が大変！板さん泣かせの魚ですが腕の見せ所です。 今年も全店で頑張って販売いたします。
写真は６匹付けですがもう少し大きくなって２匹から４匹付け位で握り、提供します。
秋刀魚（サンマ）（2011/07/20-
北海道の東海域、北方４島付近で育ったサンマが親潮に乗って産卵のために南下し始めます。この頃の物が例年は水温も低く太っていて良いのですが・・・。
今年は小型で脂の乗りがいまいちです。
夏も終わりになると三陸から大型船も出て、値がぐっと庶民的になります。今年はどうなるか？
鯒（コチ）（2011/07/01-
昆布〆炙りカマス（2011/07/01-
アジのように干物焼き物にして美味しいカマスは淡白な味ですが寿司飯にもよくあいます。
一度ご賞味あれ。
鰯（イワシ）（2011/06/15- 今年はもう脂の乗りは最高！
梅雨時にかけて豊富な動物性プランクトを沢山食べてマルマルと太ります。年中食べられますが脂ののりは今が一番！
今年は脂の乗りのよい上物が早めに出回っています。
ＤＨＡ等栄養素もたっぷりのイワシです。
昆布〆キス（2011/06/01-
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キスと言えば天ぷらが主流ですが寿司でも美味しいですよ。
昔ながらの老舗の仕事です。
遠い昔は酢で〆ておぼろをかませて握っていましたが昭和に入っては昆布〆で握ります。
今年は彩店で提供中！
メジ・まぐろ（2011/04/01-
本マグロの小型をメジ・マグロと言って、
春から夏が旬で「すし通」の間では 昔から親しまれています。
魚場は春 九州から 夏にかけて三陸あたりまで 駆け上がります。 今年は紀州産！
アッサリ系のマグロで春らしい！
地金目・金目鯛（キンメダイ）・（2010/12/01-
地金目（ジキンメ）下田、銚子の近海物
年中食べられますが近海物の脂が一番のっている時期です。鮮度の良いものは寿司刺身で食べると美味しいです。外洋のものはお馴染みの煮付け用の食材になります。ちなみに外洋物も捕った時は鮮度は良いが長旅で浜に上がる時は鮮度が悪い。鮮度の見分け方は光り輝く金色の目と魚体。
カキ（牡蠣）（2010/10/01解禁
いよいよ寒くなってカキのシ−ズンの到来です
カキファンには鍋にフライにカキ酢にと堪えられない美味さです。
栄養たっぷりで美味しいです。
